12月18日，科创2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛（以下简称“论坛”）在四川宜宾成功举办。酒业届国际蒸技术来自酿造发酵领域的高质高峰国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等聚焦蒸馏酒行业发展趋势，量发馏酒论坛交流蒸馏酒技术创新成果，展第共建蒸馏酒行业命运共同体。川宜

　　本届论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，宾举由中国酒业协会、科创中国食品发酵工业研究院、酒业届国际蒸技术国家酒类品质与安全国际联合研究中心联合主办，高质高峰五粮液股份公司独家承办，量发馏酒论坛就酒精度的展第科学依据、面向生命健康的川宜生物分析化学、中国白酒发展趋势、宾举酿酒产业前沿技术、科创感官科学与消费者行为、酿造微生物学等研究课题作了学术汇报，分享蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。

　　围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”四个分论坛主题。以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业。在新一轮科技革命和产业变革的时代机遇下，依靠科技创新引领白酒产业提质增效尤为重要。

　　白酒产品发展趋势是“风味健康双导向”，白酒产业发展趋势是“生产现代化、市场国际化”。专家建议从白酒原粮研究、酿酒微生态研究、白酒风味研究等方面进行白酒科研。以短中链脂肪酸产生微生物的发现、科学命名和发酵机理解析为例，在论坛上阐释五粮浓香型白酒品质优良的微生物学基础，解析五粮液古窖泥的风味物质贡献。据了解，该研究率先在国际上发现并公布了浓香型白酒窖泥的主体己酸菌，并命名为JNU-WLY1368菌，揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘。

　　图为五粮液股份公司技术总顾问赵东作主题报告

　　五粮液股份公司技术总顾问赵东在论坛上作《五粮液传统酿造技艺的传承与科学诠释》主题报告，从基础理论到实际研究，探讨了现代组学技术对五粮液独特的酿造微生态的诠释，让与会者对五粮液包包曲酶、窖泥微生态、健康因子、白酒风味有了更深入、更专业的理解。

　　图为五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛上致辞

　　“中国白酒高质量发展是‘传承’与‘创新’的积聚。惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在致辞时说到。

　　作为中国浓香型白酒典型代表和头部企业，五粮液坚持平台引领，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个；聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题，积极参与、共创多项具有国际影响力的重要科研项目，成果数量行业领先，科研创新成效显著。

　　曾从钦表示，五粮液将继续携手院士专家，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展。与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体，共享和美新未来。

（责任编辑：苗苏）