第十八届中国(云南)野生食用菌交易会现场
7月28日,第届以“发展绿色经济,中国正式做强云菌产业”为主题的云南野生易第十八届中国(云南)野生食用菌交易会在易门县龙泉文化广场正式开幕,活动将持续至8月6日。食用
第十八届中国(云南)野生食用菌交易会现场
届时,将举行广场舞大赛、开幕野生菌产品及农特产品交易、第届文艺展演、中国正式科普展活动。云南野生易在非遗展区,食用云南省木雕根艺大师尹长保展示了《菌之灵》系列根雕,菌交此后他的开幕《百菌宴》也将在这里进行展览。木雕以松香、第届酸枝木、中国正式玉石等作为原材料,云南野生易不同于细加工艺术木雕,他主张不要对原材料进行太大的改动,尽可能最大程度保留原材料的真实模样。
易门浦贝豆豉
据了解,易门浦贝豆豉于2017年入选云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。魏建堂是云南省、市、县级非物质文化遗产易门豆豉传承人,17岁开始在母亲口传及豆豉传统手工制作示范下,至今从事家庭小作坊式传统手工豆豉制作。易门浦贝豆豉以黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或菌蛋白酶的作用,分解黄豆中的蛋白质,形成一定量的氨酸、糖类等物质,达到一定程度时,用加盐、加酒、加辅米干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。主要流程有剥豆-清淘-蒸煮-发酵-加辅料(红椒、老姜、花椒、茴香子、八角、芝麻、食盐等)拌匀-装罐-贮藏待用。其中,青豆保鲜剥离、蒸煮、发酵是关键工序,加辅料和香料则是制作不同风味产品的妙招。豆豉富含维生素,鲜、香、嫩、糯,独具地方特色。