2021年4月,浪费《中华人民共和国反食品浪费法》正式公布施行,系列行动显著标志着我国对浪费问题亮出了法律之剑,中国开启了我国对浪费问题依法惩治的先河。杜绝“舌尖上的餐饮餐饮成效浪费”成为全社会的共识和行动。《报告》指出,业年饮行业反餐饮行业作为“先锋阵地”,度报在系列反浪费行动中发挥了积极的布去引领示范作用。
《报告》显示,年餐在服务环节反浪费举措方面,浪费调研共设置了8项餐饮服务中常见的前台反浪费举措供企业评价。调研结果显示,企业在“餐厅醒目位置开展制止餐饮浪费宣传(如张贴海报、布置桌卡)”、“开展光盘行动、文明餐桌等行动”和“提供公筷公勺”三大方面表现突出,这三项的平均得分分别为4.76、4.74和4.62,位列前三名。
在生产环节反浪费举措方面,调研共设置了11项餐饮服务中常见的后台反浪费举措供企业评价。调研结果显示,企业在“强化食材采购、储存、使用管理,减少浪费和积压”、“有效利用食材边角料,提高出成率”和“堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项”三个方面表现突出,这三项的得分分别为4.74、4.51和4.46,位列前三名。其中,调研企业在“菜单上标注营养信息、适用人群”和“外卖菜单中提供小份菜、小份饭选项”这两方面仍有进一步施展的空间。
《报告》显示,本次调研采集了三项反浪费相关指标数据——餐厨垃圾量变动率、餐厨垃圾处理费变动率和打包餐盒使用量变动率,作为评估和反映反餐饮浪费成效的量化指标。
数据显示,在制止餐饮浪费的举措实施后,调研企业的:餐厨垃圾量平均减少了11.2%,垃圾处理费平均减少了6.7%,打包餐盒使用量平均增加了11.7%,反餐饮浪费系列行动成效较为显著。
《报告》针对在实施反浪费行动中,餐饮企业可能遇到的阻碍,收集并整理了其中反响强烈及具有代表性和针对性的建议。如,部分消费者的“光盘意识”仍有提升空间,而餐饮企业对消费者的行为以劝导为主,相比于职能部门其约束力相对较弱;部分消费者在宴请时出于“面子”或“卫生健康”等因素,主动放弃打包;临时性的宴会安排难以科学控制食材用量以及堂食小份菜造成的“少量多次点单”行为,会使后厨增加人工成本才能保障服务品质等情况。