原标题：春分时刻尝春味 北京老字号复古驴打滚、春分尝春春系菜上市

蚕豆焖春笋、时刻上市金丝奇妙虾、味北奶香雪芽山药粒，京老还有自制的字号香椿豆腐，北青-北京头条记者从老字号名店鸿宾楼获悉，复古随着春分时节的驴打到来，春天的滚春味道已经组成系列上市，引得不少百姓纷纷尝鲜。系菜

“我们在设计菜肴的春分尝春时候，不仅要求悦目，时刻上市而且还要还原春季特有食材的味北味道，再结合春季人体所需的京老营养特点进行研发。”鸿宾楼行政总厨周艳宾说。字号

周艳宾介绍，复古除了传统的春笋、香椿，今年春分店里还引入了春季春鲜的金丝奇妙虾和新的食材，像新近研发的奶香雪芽山药粒，就巧妙将山药、玉米和甜蜜豆的口感、口味结合在一起，专门为春分设计的一款菜肴，营养上也有利于春季养肝。

春季春鲜，除了鸿宾楼，不少老字号也都围绕春分推出了相应的春味道，像300年名店烤肉宛推出了椒麻芥菜春笋、银鱼苦苣、鸡丝炒芦蒿、清炒蒲菜等系列春鲜味道；老西安饭庄则是推出了凉拌丝瓜苗、香椿苗拌豆腐丝、炝拌萝卜苗等系列春味。而像老字号名店砂锅居推出了香椿豆、西来顺推出了清炒春笋、烤肉季推出了荠菜糊塌子、柳泉居推出了荷叶香包酥鱼、长椿街马凯餐厅推出了培根炒春笋、峨嵋酒家也推出了香椿和春笋菜肴。

春分的春味道是少不了咱们老北京小吃驴打滚的，今年护国寺小吃起源店继续秀出老北京小吃技艺，不仅推出了抹茶驴打滚，还恢复了复古版的驴打滚。

“咱们平时看见卷着豆馅的驴打滚其实叫豆面糕，跟传统的驴打滚还真不太一样”护国寺小吃总店经理王新梅告诉北青-北京头条记者，“最早的驴打滚不裹馅料，而是单准备着一盘炒得的豆面、一份秘制的红糖，甜味的清淡、豆面的丰俭全由个人，别有一番滋味。”

店内刚出炉的复古驴打滚上没有豆面，需要裹上一层红糖，再沾上炒好的豆面，喜欢甜食的人还可以根据自己的口味或多或少再沾些红糖，口味全程自己把握。

据了解，春分讲究吃驴打滚，是因为这道小吃犹如驴儿在春季撒欢儿打滚，生机盎然，有祈福健康的寓意。据了解，春分当日，护国寺小吃起源店、地安门店、西安门店、月北店、裕桃园店、阜桥店、积水潭店等护国寺小吃连锁店的驴打滚销量将是平日的三、四倍之多，店里名厨名师们都会纷纷上阵，赶制这道春分食俗小吃。